Διατροφή

Αυγά και χοληστερόλη

Τα λευκά αυγά είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ των bodybuilders.

Είναι το τέλεια πρωτεΐνη λόγω της σύνθεσής του αμινοξέα και την ικανότητά του να παράγει μυϊκή ανάπτυξη, και ότι δεν δοκιμάζει πολύ κακά όταν είναι κατάλληλα ωριμασμένο.

Από την άλλη πλευρά, ο κρόκος δεν έλαβε ποτέ την αποδοχή που του αξίζει. Χάρη στην περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη, bodybuilders και άλλους που ανησυχούν για την υγεία τους, προσπάθησαν να το αποφύγουν.

Τον Οκτώβριο του 2000, οι ειδήσεις εξέπληξαν πολλούς: Αμερικανική ένωση καρδιών (AHA ή American Heart Association) μίλησε για την κατανάλωση 1 αυγού την ημέρα στις διαιτητικές οδηγίες τους, Συνιστώμενες οδηγίες διατροφής για να διατηρηθεί ένας υγιής τρόπος ζωής.

Από τις παλαιές συστάσεις "Δεν υπερβαίνουν τα 3 αυγά την εβδομάδα", σήμερα οι ενημερωμένοι επαγγελματίες διευκρινίζουν ότι αν είστε υγιής άνθρωπος μπορείτε να καταναλώσετε τέλεια "Ένα αυγό ανά ημέρα" στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής και ενός προγράμματος σωματικής άσκησης.

Για χρόνια, πιστεύεται ότι η κατανάλωση του αυγό Συσχετίστηκε με έναν ανθυγιεινό τρόπο ζωής, καθώς ο μεγάλος μύθος του "το αυγό είναι κακό επειδή αυξάνει τη χοληστερόλη" ήταν ευρέως διαδεδομένο.

Έτσι, η λαϊκή πίστη λήφθηκε ακόμη και από τους επαγγελματίες του τομέα της υγείας και ήταν περιορισμένη και απαγορεύει ακόμη και την κατανάλωση τέτοιου πολύτιμου φαγητού.

Τι ισχύει για τη χοληστερόλη;

Ενώ ένα αυγό έχει υψηλή πυκνότητα χοληστερόλη, η διατροφική χοληστερόλη δεν επηρεάζει σημαντικά την χοληστερόλη του αίματος σε υγιείς ανθρώπους, δεδομένου ότι δεν είναι πρωταρχικά υπεύθυνη για την αύξηση.

Επιπλέον, το ωάριο έχει το πλεονέκτημα ότι έχει υψηλότερο ποσοστό πολυακόρεστων και μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, επομένως περισσότερο ακόρεστα από τα κορεσμένα λίπη (τα οποία είναι στην πραγματικότητα ένας από τους κύριους παράγοντες αύξησης της χοληστερόλης στο αίμα και ότι τα αυγά έχουν σε μικρή ποσότητα).

Ωστόσο, μεγάλο μέρος του πληθυσμού δεν γνωρίζει αυτή την πτυχή του αυγό, η οποία έχει ήδη αναγνωριστεί παγκοσμίως.

Πρέπει να πετάξουμε τον κρόκο αυγού;

Μερικοί άνθρωποι συγχέουν το περιεχόμενο μέσα χοληστερόλη με την περιεκτικότητα σε λίπος, διαπιστώνοντας ότι "ο κρόκος έχει πολύ λίπος και δεν χρειάζεται να το καταναλώνετε".

Όπως προκύπτει σαφώς στις αναλύσεις που πραγματοποιήθηκαν στον κρόκο αυγού, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 4 έως 4,5 g ανά μονάδα και όπως προαναφέρθηκε τα περισσότερα είναι ακόρεστα.

Δεν λαμβάνεται υπόψη ότι η εξάλειψη του κρόκου αποβάλλει επίσης μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που περιέχονται σε αυτό. Σε κρίσιμες ηλικίες, όπως η παιδική ηλικία και η εφηβεία, η "περιστροφή του κρόκου" σημαίνει σπατάλη των περισσότερων μικροθρεπτικών συστατικών που μπορεί να προσφέρει το αυγό.

Οι μελέτες συνεχίζουν να δείχνουν ότι κορεσμένο λίπος Είναι πολύ πιο σημαντικός στον προσδιορισμό των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα από την πρόσληψη διαιτητικής χοληστερόλης, αφού το σώμα απορροφά μόνο ένα μέρος της χοληστερόλης που καταναλώνουμε με τα τρόφιμα.

Τα αποτελέσματα είναι καθοριστικά: Δεν υπάρχουν στοιχεία για υψηλότερη χοληστερόλη αίματος (σε σημαντικές ποσότητες) σε υγιείς ενήλικες λόγω της αυξημένης κατανάλωσης αυγών.

Στο διατροφές κορμού, όπου η κατανάλωση αυγών μπορεί να είναι υψηλότερη από το συνηθισμένο, εάν συνιστάται να μην καταναλώνονται όλοι οι κρόκοι, λόγω του ποσού θερμίδες.

Πώς γνωρίζουμε ότι όλα είναι αληθινά;

Χώρες όπως η Ιαπωνία, η Ισπανία και η Γαλλία (τρεις από τους μεγαλύτερους καταναλωτές αυγών) έχουν τα χαμηλότερα ποσοστά καρδιαγγειακής θνησιμότητας σε όλες τις βιομηχανικές χώρες του κόσμου.

Η τελευταία μεγάλη μελέτη που δημοσιεύθηκε έχει ημερομηνία 21/04/99, στην περίφημη ιατρική εφημερίδα JAMA (Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Εταιρείας) όπου εξηγείται ότι:

Η μείωση της κατανάλωσης αυγών έχει συνιστάται ευρέως για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, αλλά με αυτή τη μελέτη που διεξήχθη σε 117.000 άντρες και γυναίκες που πραγματοποιήθηκαν για περισσότερο από 10 χρόνια, δεν βρέθηκαν σημαντική ένδειξη μιας συνολικής συσχέτισης μεταξύ της κατανάλωσης αυγών και του κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου ή εγκεφαλικού αγγειακού ατυχήματος ούτε σε άνδρες ούτε σε γυναίκες "(JAMA, 1999, 281: 1387-1394).

Αυτό το επιστημονικό άρθρο συνδέεται με άλλα έργα από διαφορετικά μέρη του κόσμου που καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι το αυγό δεν είναι ο άμεσος ένοχος της αύξησης της χοληστερόλης στο αίμα, καθώς παρεμβαίνουν διάφοροι παράγοντες, μεταξύ των οποίων η ικανότητα αντίδρασης στην κατανάλωση, ο τύπος της ζωής που λαμβάνει ο άνθρωπος (είναι καθιστικός και πίνει υπερβολικό αλκοόλ, καπνίζει κ.λπ.), εάν εκτελεί περιοδικούς ιατρικούς ελέγχους και πώς είναι η συνολική διατροφή του.

Το δίαιτα δεν μπορεί να βασιστεί στον περιορισμό του αυγού εάν το άτομο είναι υγιές και ακόμη και αν ήταν υπερχοληστερολαιμικό αυτό δεν πρέπει να είναι η μόνη οδηγία που πρέπει να ληφθεί αλλά πρέπει να δώσει συστάσεις για μια ισορροπημένη διατροφή με μεγαλύτερη συμβολή των φρούτων και των λαχανικών , περισσότερες ίνες, λιγότερο κορεσμένο λίπος και λιγότερα συμπυκνωμένα σάκχαρα.

Συνειδητοποιήστε σωματική άσκηση (το οποίο το άτομο μπορεί και συνιστά ο γιατρός) και η απαγόρευση των κακών συνηθειών είναι απαραίτητα στοιχεία που συνοδεύουν οποιαδήποτε δίαιτα.

Τελευταίες μελέτες

Νέες έρευνες δείχνουν ότι όχι μόνο κορεσμένα λίπη και μονοακόρεστο που υπάρχουν στον κρόκο είναι θετικά για την υγεία αλλά επίσης δεν συσσωρεύονται εύκολα ως λίπος.

Φαίνεται ότι ακόμη και οι άνθρωποι με προβλήματα χοληστερόλης Μπορούν να πάρουν μπουμπούκια χωρίς να χρειάζεται να ανησυχούν για αυτό.

Α μελέτη του Πανεπιστημίου του Κοννέκτικατ Έλεγξε την απόκριση χοληστερόλης 25 ανδρών και 27 γυναικών πριν από μια δίαιτα πλούσια σε αυγά (640 mg προστιθέμενης ημερήσιας χοληστερόλης) και δίαιτα χωρίς αυγό.

Η χοληστερόλη των κρόκων δεν αύξησε την LDL χοληστερόλη ("Μικρή χοληστερόλη", που σχετίζεται με καρδιαγγειακές παθήσεις)

Μην φοβάστε να καταναλώσετε τους κρόκους των αυγών, προσθέστε τους στις αγαπημένες σας tortillas φυσικά, ακόμη και αν έχετε υψηλή χοληστερόλη.

Σε κάθε περίπτωση συμβουλευτείτε πρώτα το γιατρό σας.

Δεν είμαστε όλοι ίσοι

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι κάθε άτομο έχει ένα ατομική απάντηση όπου πολλοί παράγοντες παρεμβαίνουν όταν αντιδρούν με αύξηση ή όχι της χοληστερόλης και δεν είναι το αυγό που είναι υπεύθυνο για όλους τους μεμονωμένους μηχανισμούς που διεξάγονται για την ανάπτυξη μιας παθολογίας.

Είναι απαραίτητο να μελετήσουμε λοιπόν όλες τις συνήθειες και τα έθιμα του λαού και να μην κατηγορήσουμε ένα μόνο φαγητό για να προκαλέσουμε βλάβη στον οργανισμό.